Il Master in Cultura dell’alimentazione e delle tradizioni enogastronomiche è un master di I livello organizzato dal Dipartimento di Scienze storiche, filosofico-sociali, dei Beni culturali e del Territorio dell’Università di Roma “Tor Vergata” in convenzione con il BAICR.

Obiettivi
Il Master in Cultura dell’alimentazione e delle tradizioni enogastronomiche ha la finalità di valorizzare la cultura e le tradizioni enogastronomiche, trasmettendo un’autentica conoscenza dei modi di produzione e di trattamento del cibo, dei prodotti agroalimentari sia in chiave storica che in chiave attuale, facendo acquisire competenze specifiche nei settori della comunicazione e del marketing orientato al territorio.

Destinatari
Il Master in Cultura dell’alimentazione e delle tradizioni enogastronomiche è rivolto a professionisti del settore turistico ed enogastronomico e/o a coloro che intendano acquisire e perfezionare conoscenze specifiche per inserirsi nei settori pubblici e privati interessati alla tutela e alla valorizzazione, nonché alla promozione e allo sviluppo dell’industria alimentare, del turismo culturale ed enogastronomico.

Contenuti

Storia e cultura enogastronomica

• Il Sistema cultura per uno sviluppo integrato del territorio
• I Prodotti tipici
• La civiltà della tavola in Italia campo di studio, fonti e strumenti di conoscenza
• Breve storia gastronomica attraverso le spezie
• Profili europei
• Scienza dell’alimentazione

Biologia e Biogeografia dell’alimentazione

• Determinanti alimentari e nutrizionali degli assetti politici e culturali nelle società umane
• Evoluzione umana ed alimentazione
• I prodotti agroalimentari ed enologici
• Legislazione di prevenzione e controllo

Contenuti e metodi dell’offerta turistica: paesaggio, cultura ed itinerari gastronomici Teorie sociali del turismo contemporaneo

• Antropologia e cultura del viaggio
• Analisi del territorio e ideazione di itinerari enogastronomici
• Turismo culturale e organizzazione dell’offerta
• Prodotti tipici, agriturismo e nuovi stili di vita metropolitani
• Riscoperta del territorio rurale e sistema delle Green Ways

Management per il turismo, i consorzi di tutela e delle imprese alimentari

• Mappa della produzione agroalimentare, distribuzione ed evoluzione della domanda e dell’offerta
• La qualità dei Consorzi di tutela
• Management delle imprese e dei servizi: strutture, strategie di sviluppo e modelli organizzativi
• Il progetto imprenditoriale ed il Business Plan

Comunicazione e marketing: del territorio, dell’impresa agrituristica, dell’enogastronomia Logiche e metodi del marketing

• Il ruolo degli eventi (fiere, esposizioni, mostre e premi) nel progetto della comunicazione
• Gli strumenti della comunicazione enogastronomica (materiali istituzionali, promozionali e editoriali)
• Comunicazione multimediale e progettazione siti web per la promozione del territorio, delle tipicità e delle aziende agroalimentari.

Note

Durata La durata del master è di un anno accademico e l'attività formativa corrisponde a 60 crediti, pari a 1500 ore di studio. Le ore di attività didattica sono 468, di cui 90 in presenza e 378 a distanza. La frequenza è obbligatoria sia per le attività d'aula che per quelle a distanza.

Costo Il costo è 2.500 euro. Il Consiglio del Corso potrà deliberare, motivatamente e in casi particolari, la concessione di benefici economici a titolo di copertura totale o parziale della quota di iscrizione.

Borse di studio e finanziamenti Il Master ha ottenuto 5 Borse di Studio relative al Bando “Master Executive” - INPS Gestione Dipendenti Pubblici, in favore della partecipazione di dipendenti della Pubblica Amministrazione, utenti della Gestione Dipendenti Pubblici, ex INPDAP e utenti della Gestione Magistrale ex ENAM.